失敗からも成功できる― 世界中デリバリー可能ミラノ風「失敗」のコトレッタ
8月 26, 2020
北部のイタリア、ミラノのイーゾラ地区にある人気な「Anche」（アンケ）レストラン。
本のミラノのナイトライフを楽しめるイーゾラ地区で「Anche」レストランはコトレッタで有名になった。典型的なミラノ風カツレツと違って面白いストーリーがある。
レストランのオナーさんたちと対談しました。
お時間ありがとうございます。いろいろおめでとうございます。お聞きしたいことがありますが、この仕事を始めたきっかけは何ですか。
私達は、ウェイターであり、シェフであり、皿洗いであり、様々な仕事して前から飲食業界で働いていた。数年前出会い、一緒に仕事し始めた。
「cotoletta sbagliata」（失敗したミラノ風カツレツのこと）の発想は偶然で、面白いです。
ある日、いつも行くお肉屋さんは「美味しい豚肉があるけど、買ってくれないか」といい、私達は、当時のメニューで豚肉料理がなかったので、どうすればよいのかと聞いたら、「カツレツにしたらいいんじゃない」という答え。
「カツレツ？？あり得ない！ミラノ風カツレツは牛肉でしょう！」、「そうしたら、“失敗したカツレツ”と名前をつけたらいいでしょう」と。
その時から、色々試してみてから、なかなか美味しい料理ができて、アルモンドとオレンジ味のミラノ風カツレツ。
面白いストーリーですね。最近、オンラインショップも出来ました。初めてのcotoletta alla milaneseのEショップですね。新型コロナ過で、ロックダウン中始めたのですか。
まあ、そうですね。それも、失敗から生まれた発想ですけど、ロックダウン中で、出前だけ可能でしたので、そっちに集中しました。デリバリー包装ボックスの中でお店のパンフレットも入れていた。ただ、汚れないように真空パックしました。ある日、いつも来てくれるお客さんから電話がかかってきて、「パンフレットじゃなくて、食品は真空パックで送ってもらえれば、長持できるではないでしょうか」と。
その時から、長期保存できるように真空パックしました。
ネットショッピングの経験はどうでしたか。
良い経験になりました。ネットのお陰で限られた予算で世界各国と繋がることができる。
では、カツレツを出来上がって、真空化して、オンラインショップの手段で宅配できる。他の料理も作る予定ですか。
実は、今の段階でcotolettaのオンライン専門店になっていいと思います。ただ、多様化するために、違う料理というより、様々な包装または色々なサイズのcotoletta ボックスをしてみたいと思います。
あなたたちは困難な時に頑張って、成功しましたね。今の不景気で、頑張っている企業者におすすめがありますか。
私達の経験で失敗からも成功できる（イタリア語でレストランの名前「Anche」は「もまた」の意味になる）。レストランのロゴも失敗から生まれた。かっこいいデザインを探しながら紙にワインをこぼしてしまった。ワインの染みをよく見たら、星の形だった。それで、ロゴは星の形になった。
ダイナミックな仕事で、視点を変えるのは必要ですね。
真空化されたパンフレットも面白いですね。
そうですね。私達のホールオブフェイムを飾り物になれるでしょう。
以下のリンクを見てください。
https://instagram.com/anche.it
https://www.facebook.com/Anche.it
